Recetas

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BOMBÓN FRUTA DE LA PASIÓN

INGREDIENTES:

500g Azúcar
210g Nata
190G Glucosa
330g Pulpa de fruta de la pasión (Maracuyá)
400g LÖK Chocolate Leche 38%

ELABORACIÓN:
Caramelizar el azúcar, añadir la nata y la glucosa en caliente, junto con la pulpa de fruta de la pasión. Dejar enfriar y a unos 60°C agregar el chocolate de leche. Llenar moldes a unos 28-29°C. Dejar cristalizar unas 12 horas antes de cerrar.

Los moldes están decorados, pintados y encaminados con LÖK Chocolate Leche 38%.

Xenia Creus, 2014 DULCEYPAS, Num. 387, Bombón Fruta de la Pasión. Pág. 52-54


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BOMBÓN MIEL Y LIMÓN

INGREDIENTES:
350g Azúcar
150g Miel
210g Nata
180g Glucosa
330g Zumo de limón
5G Cascara / Piel de limón.
456g LÖK Chocolate Leche 38%

ELABORACIÓN:
Caramelizar el azúcar, añadir la miel y dejar caramelizar unos minutos. Incorporar la nata y la glucosa en caliente y el zumo de limón. Dejar enfriar y unos 60°C añadir el chocolate leche. Emulsionar, vigilando que no se incorpore aire en la receta. Llenar moldes a unos 28-29°C.

Dejar cristalizar unas 12 horas. Pintar la superficie con pintura negra, dejar cristalizar unos 30 minutos y cerrar con LÖK Chocolate Oscuro 70%. Decorar moldes con pintura dorada y negra. Encamisar con LÖK Chocolate Oscuro 70%

Xenia Creus, 2014 DULCEYPAS, Num. 387, Bombón Miel y Limón. Pág. 52-54


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BOMBÓN FRAMBUESA

INGREDIENTES:
350g Pulpa de frambuesa
90g Sorbitol
185g Glucosa
870g LÖK Chocolate Oscuro 60%
165g Mantequilla
60g Licor de frambuesa
ELABORACIÓN:
Disolver el sorbito y la glucosa en la pulpa de frambuesa a unos 30°C. Mezclar El LÖK Chocolate Oscuro 60% y la mantequilla fundidas e incorporar el preparado anterior. Finalmente añadir el licor. Emulsionar y llenar los moldes con el ganache a unos 30-32°C. Dejar cristalizar y tapar.
Decorar con una raya de LÖK Chocolate Leche 38%, pintar con LÖK Chocolate Oscuro 60% y encamisar.

Lluis Costa, 2014 DULCEYPAS, Num. 387, Bombón Frambuesa. Pág. 46-48


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BOMBÓN AVELLANA Y NIBS DE CACAO

INGREDIENTES:
1.050g Praliné de avellana
135g Pasta de avellana
85g Manteca de cacao
85g LÖK Chocolate Oscuro 60%
320g Nibs de cacao

ELABORACIÓN:
Mezclar el praliné con la pasta de avellana y la manteca de cacao con el LÖK Chocolate Oscuro 60%. Mezclar los dos preparado y emulsionar, Añadir los nibs de cacao y templar a 25-26°C. Dejar cristalizar y tapar.

Decorar los moldes con rayas de LÖK Chocolate Leche 38%, pintar con pintura negra y encamisar con LÖK Chocolate Oscuro 60%.

Lluis Costa, 2014 DULCEYPAS, Num. 387, Bombón Avellana y Nibs de Cacao. Pág. 46-48

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